| 食品中丙烯酰胺检测方法研究进展 |
| |
| 引用本文： | 费永乐,王丽然,李书国.食品中丙烯酰胺检测方法研究进展[J].粮油食品科技,2015,23(1):70-73. |
| |
| 作者姓名： | 费永乐 王丽然 李书国 |
| |
| 作者单位： | 河北科技大学食品科学与工程系,河北省石家庄,050018 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目(20876165)；河北省教育厅科技项目 |
| |
| 摘 要： | 丙烯酰胺是一种可能的致癌物,广泛存在于各种食品中,如焙烤类食物、油炸薯条和烤肉等。丙烯酰胺定量检测方法对于准确评估其对人体危害十分必要。综述了食品中丙烯酰胺的检测技术与方法如液质联用技术、液相色谱法、气相色谱法、毛细管电泳法、酶联免疫分析法(ELISA)和生物传感器法等,而酶联免疫分析法(ELISA)和生物传感器法具有快速方便、样品预处理程序简单、可实现批量样品快速检测等优点,将逐渐代替气相色谱和液相色谱法等传统方法,成为食品中丙烯酰胺检测的快速、便捷检测技术方法。
|
| 关 键 词： | 丙烯酰胺 食品安全 检测方法 |
Progress in determination of acrylamide in food |
| |
| FEI Yong-le,WANG Li-ran,LI Shu-guo.Progress in determination of acrylamide in food[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2015,23(1):70-73. |
| |
| Authors: | FEI Yong-le WANG Li-ran LI Shu-guo |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | acrylamide food safety detection method |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《粮油食品科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《粮油食品科技》下载全文 |
|
