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| 优质营养保健面包专用粉的研制 | |
| 引用本文： | 王明伟,潘从道,韦云熙,吕静,胡翠芳.优质营养保健面包专用粉的研制[J].粮食与饲料工业,2000(1):8-10. |
| 作者姓名： | 王明伟 潘从道 韦云熙 吕静 胡翠芳 |
| 作者单位： | 武汉工业学院,430022 |
| 摘 要： | 将多种天然或无毒，营养丰富的小麦粉改良剂以适当的比例添加剂面筋含量适呈，筋力较弱的国产小麦粉中，研究了混合后小麦粉的粉质，拉伸，糊化及烘焙特性；分析了不同复合模式的改良效果，并找出了α－淀粉酶的最佳添加量及ＶＣ酶活性豆粉，单甘酯的最佳复合比。 |
| 关 键 词： | 面包专用粉 复合品质改良 营养强化 研制 |
Development of Tailored Flour for Nutritional Bread With High Quality |
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