| 高压脉冲电场对酿酒酵母杀菌效果影响和模型分析研究 |
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| 引用本文： | 钟葵,李玉杰,吴继红,廖小军,胡小松.高压脉冲电场对酿酒酵母杀菌效果影响和模型分析研究[J].食品工业科技,2007(5):66-70. |
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| 作者姓名： | 钟葵 李玉杰 吴继红 廖小军 胡小松 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业大学园产品加工与贮藏实验室,食品科学与营养工程学院,北京,100083
2. 新疆屯河投资股份有限公司,新疆昌吉,832000 |
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| 摘 要： | 研究了高压脉冲电场(pulsed electric field,PEF)对接种于胡萝卜汁中酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae,CGMCC2.604)的杀菌效果并进行了模型分析。结果表明,随电场强度和脉冲时间增加,PEF对酿酒酵母的杀灭效果增强,25kV/cm、2173μs时酿酒酵母降低了4.5个对数。Weibull模型和Log-Logistic模型均能很好的拟合PEF处理酿酒酵母的失活曲线,模型评价参数(Af,Bf,SS,RMSE和R2)分析表明,Log-Logistic模型比Weibull模型能更好地拟合PEF处理下酿酒酵母失活动力学变化。
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| 关 键 词： | 高压脉冲电场(PEF) 胡萝卜汁 酿酒酵母(S.cerevisiae) 模型分析 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)05-0066-05 |
| 修稿时间： | 2006年8月7日 |
Inactivation kinetics of Saccharomyces cerevisiae in carrot juice by pulsed electric field and model analysis |
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| Zhong Kui et al.Inactivation kinetics of Saccharomyces cerevisiae in carrot juice by pulsed electric field and model analysis[J].Science and Technology of Food Industry,2007(5):66-70. |
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| Authors: | Zhong Kui |
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| Affiliation: | Zhong Kui et al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pulsed electric field carrot juice Saccharomyces cerevisiae model analysis |
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