| 乳酸菌发酵茶花粉对α-葡萄糖苷酶抑制率的影响 |
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| 引用本文： | 罗粤鹏,杨远帆,于洋君,何君竹,伍菱.乳酸菌发酵茶花粉对α-葡萄糖苷酶抑制率的影响[J].食品与机械,2022(9):29-33,39. |
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| 作者姓名： | 罗粤鹏 杨远帆 于洋君 何君竹 伍菱 |
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| 作者单位： | 集美大学海洋食品与生物工程学院,福建厦门 361021;集美大学海洋食品与生物工程学院,福建厦门 361021 ；福建省食品微生物与酶工程重点实验室,福建厦门 361021 ；厦门市食品生物工程技术研究中心,福建厦门 361021 |
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| 摘 要： | 目的：提高茶花粉α-葡萄糖苷酶抑制率。方法：以α-葡萄糖苷酶抑制率为指标，采用响应面试验优化乳酸菌接种量、发酵温度及发酵时间对茶花粉发酵效果的影响。结果：复合乳酸菌菌粉接种量对α-葡萄糖苷酶抑制率影响最大，其次是发酵温度。发酵茶花粉的最优工艺条件为乳酸菌接种量0.9%、发酵温度37℃，发酵时间3d，该条件下茶花粉发酵液对α-葡萄糖苷酶的抑制率为38.97%，是未发酵的3.11倍。结论：试验优化的乳酸菌发酵茶花粉工艺操作简单，能显著提高α-葡萄糖苷酶抑制率。
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| 关 键 词： | 茶花粉 发酵 α-葡萄糖苷酶 乳酸菌 抑制率 |
Effects of lactic acid bacteria ferment ated pollenson the inhibition of a-glucosidase |
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| LUO Yue-peng,YANG Yuan-fan,YU Yang-jun,HE Jun-zhu,WU Ling.Effects of lactic acid bacteria ferment ated pollenson the inhibition of a-glucosidase[J].Food and Machinery,2022(9):29-33,39. |
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| Authors: | LUO Yue-peng YANG Yuan-fan YU Yang-jun HE Jun-zhu WU Ling |
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