| 以乳清为原料采用混菌发酵技术促进Nisin生产的研究 |
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| 引用本文： | 郭淑文,赵树欣,崔景宜,宋金隆,李立娜.以乳清为原料采用混菌发酵技术促进Nisin生产的研究[J].中国酿造,2010(7). |
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| 作者姓名： | 郭淑文 赵树欣 崔景宜 宋金隆 李立娜 |
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| 作者单位： | 工业微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院,天津,300457 |
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| 摘 要： | 采用了一种不用外加碱或移除乳酸来达到控制发酵液中乳酸的新技术,即采用乳酸菌和酵母菌的混和发酵来控制pH值以促进乳酸链球菌素(nisin)的生产。其原理是乳酸菌在发酵生产nisin的过程中所产生的乳酸可以被酵母菌利用,从而达到控制发酵液pH值的目的;同时,混菌培养选用的酵母菌不能利用乳清培养基中的乳糖,从而避免了2株菌之间对碳源的竞争,创造了一个互利共生的微生态环境,从而达到促进nisin生产的目的。实验表明,乳酸根的积累对nisin发酵生产具有抑制作用;混合发酵的酵母菌利用了发酵液中的乳酸,促进了乳酸菌生长和nisin生产;酵母菌较乳酸菌提前3h接入到发酵培养基中时,能更好地控制pH值;最佳的接种比例为乳酸菌3%,酵母菌5%。
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| 关 键 词： | 乳酸链球菌素 混菌发酵 乳酸乳球菌 酿酒酵母 乳清 |
Improving nisin production from whey by mixed culture fermentation |
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| GUO Shuwen,ZHAO Shuxin,CUI Jingyi,SONG Jinlong,LI Lina.Improving nisin production from whey by mixed culture fermentation[J].China Brewing,2010(7). |
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| Authors: | GUO Shuwen ZHAO Shuxin CUI Jingyi SONG Jinlong LI Lina |
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