| 苦瓜籽油的复凝聚微胶囊化技术研究 |
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| 引用本文： | 倪悦,吕怡,夏书芹,贾承胜,张晓鸣.苦瓜籽油的复凝聚微胶囊化技术研究[J].食品工业科技,2011,32(7):237-241. |
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| 作者姓名： | 倪悦 吕怡 夏书芹 贾承胜 张晓鸣 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏无锡,214122 |
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| 摘 要： | 主要研究了采用复合凝聚法制备苦瓜籽油微胶囊的工艺和技术。以明胶和阿拉伯胶为壁材,研究了不同凝聚pH、芯壁比、壁材浓度、乳化剂对微胶囊形态、产率、效率的影响。最终确定了最佳工艺条件为:凝聚pH为3.9,芯壁比为1∶2,壁材浓度1%,乳化剂采用质量为乳化体系0.1%的Span80。上述工艺条件下,微胶囊形态良好,产率和效率分别为87.7%和90.9%,平均粒径为52.376μm。使用SPME-GC-MS分析了微胶囊化前后芯材挥发性成分的变化,结果表明采用复合凝聚微胶囊化可以掩盖芯材的部分不良风味,改善其可食用性。
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| 关 键 词： | 苦瓜籽油 复合凝聚微胶囊 |
Study on microcapsulation technology of bitter gourd seeds oil by complex coacervation method |
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| NI Yue,LV Yi,XIA Shu-qin,JIA Cheng-sheng,ZHANG Xiao-ming.Study on microcapsulation technology of bitter gourd seeds oil by complex coacervation method[J].Science and Technology of Food Industry,2011,32(7):237-241. |
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| Authors: | NI Yue LV Yi XIA Shu-qin JIA Cheng-sheng ZHANG Xiao-ming |
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| Affiliation: | (School of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122,China) |
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