| OHAA在圆脆鲜枣涂膜保鲜中的应用研究 |
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| 引用本文： | 于军,高翔,侯旭杰,李述刚.OHAA在圆脆鲜枣涂膜保鲜中的应用研究[J].食品工业科技,2011,32(7):371-374. |
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| 作者姓名： | 于军 高翔 侯旭杰 李述刚 |
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| 作者单位： | 1. 塔里木大学科技处,新疆阿拉尔,843300
2. 塔里木大学生命科学学院,新疆特色农畜产品加工重点实验室,新疆阿拉尔,843300 |
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| 基金项目： | 国家863课题，新疆生产建设兵团工业科技特派员项目，国家科技部科技服务企业项目，塔里木大学校长基金创新群体项目 |
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| 摘 要： | 以OHAA(环氧乙烷高级脂肪醇,Oxyethyene higher aliphatic alcohol,OHAA)为保鲜材料,在温度为(0±1)℃、相对湿度为80%～90%的贮藏条件下,研究不同浓度的OHAA(0.5%、1.0%、1.5%)对圆脆鲜枣的贮藏保鲜效果。实验结果发现:在56d时,以浓度为1.0%的OHAA涂膜处理效果较好,其果实腐烂率最低,为19.67%;果实贮运性能好,硬度为10.7kg/cm2;果实营养成分损失较少,其果实VC含量为2.28mg/g;果实内部生理环境状态良好,多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO)活性相对较低。而空白对照处理圆脆鲜枣果实腐烂率高达66.67%,营养成分损失严重,VC含量仅有2.2mg/g。说明1.0%的OHAA涂膜保鲜处理圆脆鲜枣可延缓果实衰老,明显延长其贮藏期。
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| 关 键 词： | 圆脆鲜枣 OHAA 涂膜保鲜 |
Application of OHAA in coating preservation of fresh yuancui jujubes |
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| YU Jun,GAO Xiang,HOU Xu-jie,LI Shu-gang.Application of OHAA in coating preservation of fresh yuancui jujubes[J].Science and Technology of Food Industry,2011,32(7):371-374. |
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| Authors: | YU Jun GAO Xiang HOU Xu-jie LI Shu-gang |
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| Affiliation: | 2, (1.Office for Science and Technology,Tarim University,Alar 843300,China;2.College of Life Sciences,Tarim University,Xinjiang Key Laboratory of Featured Agricultural and Livestock Product,Alar 843300,China) |
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