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| 中间水分肉制品及其微波杀菌技术 | |
| 引用本文： | 岑宁,谢继志,袁东升,罗珍兰,张建良,俞洪.中间水分肉制品及其微波杀菌技术[J].肉类研究,1993,7(2):10. |
| 作者姓名： | 岑宁 谢继志 袁东升 罗珍兰 张建良 俞洪 |
| 作者单位： | 江苏农学院食品科学系；黄桥肉联厂；江苏农学院食品科学系 江苏杨州225001；江苏杨州225001；技术人员；江苏杨州225001； |
| 摘 要： | 采用分割2号猪肉或剔骨时产生的碎肉与膨化玉米淀粉和大豆蛋白粉原料混合,研制了稳定性好、营养成分容易调整、食感好的中间水分肉制品,其水分活度值AW为0,70—0.75.经微波杀菌后无需冷藏,常温下可存放4个月以上. |
| 关 键 词： | 中间水分 微波杀菌 水分活度 大豆蛋白粉 膨化玉米 剔骨 碎肉 营养成分 脂肪酸败 细菌指标 |
| 收稿时间： | 2018-01-30 |
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