风味各异的红烧肉

广东的鱼香红烧肉 配料:猪五花肉1方块(约重500克),霉香咸鱼50克,油炸蒜子25克,姜片15克,精盐、料酒、生抽王、老抽王、白糖、味精、香油、胡椒粉、麦芽糖水、炸油、水淀粉各适量。 制法:1.五花肉刮洗干净,煮熟,取出,外抹麦芽糖水,投入七成热油锅中,炸至皮硬色红,捞入清水肉泡软,在肉面上横竖各切3刀(刀深至皮),皮朝下放入扣碗里。咸鱼切成4块,摆在五花肉的四边,油炸蒜子、姜片也摆在五花肉的四边,加入精盐、料酒、生抽王、老抽王、白糖、味精、香油、胡椒粉,上笼蒸3小时,待其软烂,出笼,反扣盘中。2.炒锅上火,滗入原汁,用水淀粉勾芡,浇在五花肉上,淋入香油即可。