| 沙果果醋发酵生产工艺研究 |
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| 引用本文： | 马光.沙果果醋发酵生产工艺研究[J].中国调味品,2011,36(3). |
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| 作者姓名： | 马光 |
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| 作者单位： | 衡水学院,生命科学系,河北,衡水,053000 |
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| 摘 要： | 以优质沙果为原料,研究了沙果果醋发酵的生产工艺条件。在确定了生产工艺中酒精发酵适合参数的基础上,采用正交实验对醋酸发酵条件进行了优化。优化结果表明:沙果果醋醋酸发酵的最佳条件为初始酒精浓度7%、接种量10%、发酵温度30℃、发酵时间5天。
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| 关 键 词： | 沙果醋 酒精发酵 醋酸发酵 |
Study of crab-apple vinegar fermentation conditions |
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| MA Guang.Study of crab-apple vinegar fermentation conditions[J].China Condiment,2011,36(3). |
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| Authors: | MA Guang |
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| Affiliation: | MA Guang(Department of life science,Hengshui College,Hengshui 053000,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | crab-apple vinegar alcohol fermentation acetic acid fermentation |
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