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玻璃化技术在食品加工及贮藏中的应用
摘 要:
速冻食品是当今世界发展较快的食品种类之一.一些发达国家的速冻食品产量增长迅速,美国人均年消费量已达到60kg,居世界首位。日本近20年来速冻产品产量增加了53倍。我国自20世纪90年代以来,速冻食品工业也得到了迅速发展,平均增长率为20%-30%.现在拥有速冻食品加工企业多达几千家,生产速冻食品的品种达到100多个,包括速冻蔬菜、水果、调理品和点心等。虽然我国速冻行业发展迅速,但由于生产过程和贮存条件的问题,造成生产的速冻食品总体质量不高。
关 键 词:
食品加工企业
速冻食品工业
玻璃化
20世纪90年代
应用
贮藏
技术
生产过程
食品种类
平均增长率
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