储藏时间对贡眉白茶主要内含成分及抗氧化活性的影响 |
| |
引用本文: | 赵文净,张倩灵,薛骏轶,阮俊峰.储藏时间对贡眉白茶主要内含成分及抗氧化活性的影响[J].食品工业,2023(11):17-20. |
| |
作者姓名: | 赵文净 张倩灵 薛骏轶 阮俊峰 |
| |
作者单位: | 1. 宁德师范学院;2. 宁德师范学院茶叶审评中心 |
| |
基金项目: | 福建省自然科学基金项目(2020J01424);;福建省教育厅中青年教师教育科研项目(JAT200700); |
| |
摘 要: | 以5个不同年份的贡眉白茶为原料,主要通过分光光度计法和方差分析方法研究储藏时间对贡眉白茶水浸出物、茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸含量及其对DPPH和羟自由基清除率的影响。结果表明:5个不同年份茶样的主要成分含量分别为水浸出物含量32.12%~45.46%,茶多酚含量15.05%~19.31%,咖啡碱含量3.17%~3.67%,游离氨基酸含量1.65%~3.59%;体外抗氧化能力显示,其对DPPH清除率在74.77%~85.83%,对羟自由基清除率在68.25%~74.56%;随着储藏时间的延长, 5个样品中水浸出物、茶多酚、游离氨基酸总量、抗氧化活性都呈下降趋势,而咖啡碱含量呈波浪形变化,经过方差分析得出,年份间各成分含量和抗氧化活性变化都达到极显著差异(P<0.01)。
|
关 键 词: | 储藏时间 贡眉白茶 内含成分 抗氧化活性 |
|
|