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| TiO_2-大豆蛋白复合膜保鲜草莓的研究 | |
| 引用本文： | 张毓琛,林述荣,林彬彬,王文凯,汪少芸. TiO_2-大豆蛋白复合膜保鲜草莓的研究[J]. 中国食品学报, 2015, 15(5) |
| 作者姓名： | 张毓琛 林述荣 林彬彬 王文凯 汪少芸 |
| 作者单位： | 1. 福州大学生物科学与工程学院 福州350108 2. 福州大学生物科学与工程学院 福州350108;光催化国家重点实验室培育基地 福州350002 |
| 摘 要： | 采用正交试验设计优化Ti O2-大豆蛋白复合涂膜制备的工艺条件,测定其抗菌性能。用Ti O2-大豆蛋白复合涂膜低温贮藏草莓,测定贮藏过程中各组草莓的失重率、总菌落数、可溶性单糖及颜色等指标的变化情况。结果表明,最优工艺条件:Ti O2添加量2.00 g/150 m L,大豆分离蛋白和甘油质量浓度分别是4.50 g/150 m L和3.75g/150 m L。Ti O2-大豆蛋白复合膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有很好的杀灭效果。经过涂膜处理的草莓在-4℃下贮藏8 d,失重率比空白组降低17.3%,总菌落数减少97.0%,颜色及可溶性单糖含量的变化比空白组稳定,说明Ti O2-大豆蛋白复合膜可有效延长草莓在低温下的贮藏时间。 |
| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 TiO2 复合膜 草莓 保鲜 |
Studies on Fresh-keeping Strawberry Using TiO2/SPI Composite Film |
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| Zhang Yuchen,Lin Shurong,Lin binbin,Wang Wenkai,Wang Shaoyun. Studies on Fresh-keeping Strawberry Using TiO2/SPI Composite Film[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2015, 15(5) | |
| Authors: | Zhang Yuchen Lin Shurong Lin binbin Wang Wenkai Wang Shaoyun |
| Abstract: | |
| Keywords: | soy protein isolate TiO2 composite film strawberry fresh-keeping |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |