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| 酯化红曲的筛选和酯化酶酶学性质研究 | |
| 引用本文： | 胡沂淮,贾亚伟,戴源,姜勇,蒲春,严启梅,沈秀秀. 酯化红曲的筛选和酯化酶酶学性质研究[J]. 酿酒科技, 2013, 0(8) |
| 作者姓名： | 胡沂淮 贾亚伟 戴源 姜勇 蒲春 严启梅 沈秀秀 |
| 作者单位： | 1. 淮阴工学院生化学院,江苏淮安,223003 2. 江苏洋河酒厂股份有限公司,江苏宿迁,223800 |
| 摘 要： | 从洋河大曲中筛选到l株具有较高酯化活力的红曲霉,经26S RNA分子鉴定为紫红曲霉(Monascus purpureus),命名为YHM-6.YHM-6菌株能分别耐受8‰的乳酸和10 ％vol的酒精.以YHM-6为出发菌株,生产得到酯化红曲粗酶制剂催化己酸合成己酸乙酯具有很强的专一性和选择性.结果表明,其最适催化温度为35℃,最适催化pH值为3.5,最适催化酒精浓度为28 ％vol,最适己酸浓度为1％,其适合于浓香型白酒和黄水酯化液的生产. |
| 关 键 词： | 酯化红曲 筛选 酯化酶 酶学性质 |
Screening of a Monascus Strain with Strong Esterifying Capability and Study of Its Esterase Properties |
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| Abstract: | |
| Keywords: | Monascus with strong esterifying capability screening esterase enzymatic properties |
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