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| 兔眼蓝莓果汁果酒香气成分GC-MS分析 | |
| 引用本文： | 严红光,张文华,丁之恩.兔眼蓝莓果汁果酒香气成分GC-MS分析[J].酿酒科技,2013(7). |
| 作者姓名： | 严红光 张文华 丁之恩 |
| 作者单位： | 1. 凯里学院环境与生命科学学院,贵州 凯里556001;安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽合肥230036 2. 凯里学院环境与生命科学学院,贵州 凯里,556001 3. 安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽合肥,230036 |
| 基金项目： | 安徽省科技厅国际科技合作项目，凯里学院博士专项课题 |
| 摘 要： | 利用气相质谱分析杰兔·兔眼蓝莓果汁及其被AS2.316酵母菌发酵为蓝莓酒后香气成分的差异.结果表明,蓝莓果汁中鉴定出11种香气物质,而发酵成蓝莓果酒后则含有44种香气物质.蓝莓果酒发酵后杂环类物质显著减少,同时新产生8种醇类、14种酯类、2种烯类、4种酮类香气物质.研究结果表明,酵母菌种发酵是影响果酒香气成分组成的关键因素之一. |
| 关 键 词： | 蓝莓酒 香气成分 发酵 酵母菌 气质联用 |
GC-MS Analysis of Flavoring Components of Blueberry Juice and Blueberry Wine |
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| Abstract: | |
| Keywords: | blueberry wine flavoring components fermentation yeast strain gas chromatography-mass spectrometry |
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