| 产香白地霉菌株筛选鉴定及其代谢产物分析 |
| |
| 引用本文： | 周森,王勇,李艳敏,胡建华,胡佳音,王旭亮. 产香白地霉菌株筛选鉴定及其代谢产物分析[J]. 酿酒科技, 2013, 0(7) |
| |
| 作者姓名： | 周森 王勇 李艳敏 胡建华 胡佳音 王旭亮 |
| |
| 作者单位： | 1. 北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂,北京,101301
2. 中国食品发酵工业研究院,北京,100027 |
| |
| 摘 要： | 微生物代谢是白酒风味的重要来源之一,筛选优质产香微生物对于白酒质量的提高具有重要的意义.本研究以牛栏山酒厂菌种库为筛选源,从中挑选出优质生香微生物9株,并通过感官品评,进一步筛选出1株适合牛栏山白酒特点的产香菌株.采用传统微生物学和现代分子生物学的方法对其进行了鉴定,初步确定为白地霉菌株.同时,对其产香特性进行了研究,发现其主要代谢产物有乙酸、乙酸乙酯、乙醛、乙缩醛、苯乙醇和多种高级醇,与牛栏山及清香型白酒的风格特点具有密切联系.
|
| 关 键 词： | 产香微生物 白地霉 代谢产物 筛选 鉴定 |
Screening and Identification of An Aroma-producing Geotrichum Candidum Strain and Analysis of Its Metabolites |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | aroma-producing microbes Geotrichum candidum screening identification metabolites |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
