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| 菠萝果酒澄清及稳定性的研究 | |
| 引用本文： | 叶光斌,罗惠波,王毅,杨晓东,王彩虹,杨建勤.菠萝果酒澄清及稳定性的研究[J].酿酒科技,2013(6). |
| 作者姓名： | 叶光斌 罗惠波 王毅 杨晓东 王彩虹 杨建勤 |
| 作者单位： | 1. 四川理工学院生物工程学院,四川 自贡,643000 2. 四川理工学院生物工程学院,四川 自贡643000;酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川 自贡643000 3. 成都新忆坊商贸有限公司,四川 成都,610036 |
| 摘 要： | 以蛋清液、壳聚糖、明胶-单宁和硅藻土4种澄清剂对菠萝果酒进行澄清处理,优化了澄清条件,并分析了澄清剂对菠萝果酒的品质和稳定性的影响.结果表明,壳聚糖是最佳的澄清剂,在用量为0.2 g/L,澄清时间为150 min条件下所得菠萝果酒具有光泽,且香味浓郁、口感协调爽口. |
| 关 键 词： | 菠萝果酒 澄清剂 条件 |
Research on the Clarification and the Stability of Pineapple Wine |
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| Abstract: | |
| Keywords: | pineapple wine clarifier conditions |
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