| 大豆发酵食品的营养保健功能 |
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| 引用本文： | 赵德安. 大豆发酵食品的营养保健功能[J]. 中国酿造, 2001, 0(4): 9-13 |
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| 作者姓名： | 赵德安 |
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| 作者单位： | 新疆库尔勒建国北路孔雀食品厂,841023 |
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| 摘 要： | 大豆是一年生豆科植物黄豆、青豆、黑豆的统称。原产于我国 ,各地均有栽培 ,种子富含蛋白质、脂肪等营养成分。是我国人民膳食中主要食品之一。用大豆发酵制成豆豉、豆酱、腐乳、酱油等食品 ,创始于我国 ,至今已有两千多年的历史。 1972年湖南长沙马王堆西汉墓中 ,发现殉葬品有豆豉姜 ,说明在公元前二世纪 ,大豆发酵食品已为人们十分喜爱。唐代大豆酿造技术传入朝鲜、日本 ,渐及菲律宾、印度尼西亚等东南亚国家和地区 ,并发展成为当地具有特色的传统食品 ,发酵豆制食品受人喜爱并广为流传 ,是因为大豆的营养成分十分丰富 ,发酵成食品后 ,香…
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| 关 键 词： | 大豆发酵食品 营养成分 保健功能 |
| 文章编号： | 0254-5071(2001)04-0009-05 |
Nutritun and Health Protection Functions of Soybean Fermented Food |
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