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| 猪肝酱罐头新工艺的研究 | |
| 作者姓名： | 李胜利 陈文华 张原飞 郭爱菊 |
| 摘 要： | <正>动物肝脏营养丰富,含有较多的铁、维生素A,是人们防治营养性贫血和夜盲症的膳食补品,喜欢食用者甚多.传统猪肝酱罐头虽有自己独特的风味,但加工工艺不够完善,致使脂肪上浮,在罐头上表面形成脂肪层,严重影响成品的感官质量.为此,我们进行了猪肝酱罐头新工艺的研究. |
| 关 键 词： | 营养性贫血 脂肪层 食用者 斩拌机 感官质量 原料肉 封罐 肝蛋白 夹层锅 香辛料 |
| 收稿时间： | 2018-01-30 |
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