番茄红素提取与分离的研究

番茄红素（lycopene）是类胡萝卜素的一种，它是由11个共扼及2个非共扼碳—碳双键组成的直链碳氢化合物，具有很强的抗氧化性，能起到防癌抗癌，提高免疫力．延缓衰老等多种保健功能，是一种很好的食品添加剂。本文综述了番茄红素研究的提取方法、纯化方法以及分析测定方法。