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| 闻香识佳蜜 | |
| 引用本文： | 曾先知.闻香识佳蜜[J].食品与生活,2015(3):63. |
| 作者姓名： | 曾先知 |
| 摘 要： | 不知道您在食用蜂蜜时是否注意到它芬芳的香气。这种气味来自花中芳香腺的分泌,主要成分包括醇、醇的氧化物、酯、醛、酮等类化合物和氨基酸类物质。这些物质的丰富性和复杂性形成了不同花种蜂蜜气味的差别,各具特色,也是辨别蜂蜜品种的重要感官指标。蜂蜜的气味与品种有关国家标准《蜂蜜》把蜂蜜的气味分为清香、略香、有香味、香味浓、药香等几种。其实,蜂蜜不仅在气味的浓淡上有差异,同样是清香,紫云英蜜的淡雅清香不同于苕子蜜的草味清香;同样是香味浓,椴树 |
| 关 键 词： | 紫云英蜜 药香 氨基酸类 槐花蜜 洋槐蜜 枣花蜜 感官指标 花时 荞麦蜜 洋槐花 |
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