| 泡菜发酵过程中主要化学成分变化规律的研究 |
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| 引用本文： | 杨瑞,张伟,徐小会.泡菜发酵过程中主要化学成分变化规律的研究[J].食品工业科技,2005(2):95-98. |
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| 作者姓名： | 杨瑞 张伟 徐小会 |
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| 作者单位： | 四川大学食品工程系,成都,610065 |
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| 基金项目： | 四川省应用基础研究项目(03JY029-068-2)。 |
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| 摘 要： | 以市售白菜为原料对泡菜自然发酵过程中主要化学成分 进行理化分析,找出其物质代谢规律;并研究讨论了不同 食盐浓度、碘、花椒等对化学成分变化规律的影响。
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| 关 键 词： | 泡菜 化学成分 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)02-0095-04 |
| 修稿时间： | 2004年8月13日 |
Changes in major components of pickle during natural fermentation |
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| Yang Rui et al.Changes in major components of pickle during natural fermentation[J].Science and Technology of Food Industry,2005(2):95-98. |
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| Authors: | Yang Rui |
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| Affiliation: | Yang Rui et al |
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| Abstract: | This paper studied the variance of main components in pickle during natural fermentation of cabbage and discussed the influence of table salt concentration, iodine, zanthoxylum on the variance. |
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| Keywords: | pickle components |
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