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| 创新虾仁菜 | |
| 作者姓名： | 牛翔 |
| 摘 要： | 橙汁橘子虾仁 此案是将肉馅挤成丸子,然后将渍好味的虾仁当作“橘瓣”,镶嵌在儿子上做成“橘子”形,经蒸熟后浇上橙汁而成。成菜造型美观,质地鲜嫩,酸甜适口。 原料：猪夹心肉１００克鲜虾仁（个稍大的）７２粒鸡蛋１个鸡蛋清半个干细淀粉１５克白糖７５克浓缩橙汁３５克精盐、胡椒粉、料酒、味精、葱姜汁、火腿、香油、点缀物各适量 制法： １．猪夹心肉剁成茸,放入盆内,磕入鸡蛋,放入精盐、胡椒粉和１０克干细淀粉搅匀成肉馅,然后挤成直径为２厘米的丸子１２个,放在平盘内（盘中先抹一层油）待用。 ２．鲜虾仁洗净后挤干水分,… |
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