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| 辣子脆皮鱼丁 | |
| 引用本文： | 杨波.辣子脆皮鱼丁[J].四川烹饪,2000(4). |
| 作者姓名： | 杨波 |
| 摘 要： | 此案来源于“辣子鸡丁”。笔者将菜中的鸡丁换成了鱼丁，而且将鱼丁裹上干淀粉油炸后，再进行烹制。成菜色泽红亮，味遭鲜辣，酥脆爽口，佐酒下饭皆宜。 原料：净草鱼肉３５０克 干辣椒节１００克 姜片１０克 蒜片１０克葱节５０克 花椒数粒 郫县豆瓣５克 刀口辣椒５在 精盐、胡椒粉．料酒．酱油、醋、白糖、味精．熟芝麻、香油．干淀粉各适量 精炼油１０００克（约耗７５克） 制法： １．净草鱼肉切成２厘米见方的丁，用精盐、胡椒粉、料洒、部分姜片、葱节码味１５分钟。 ２．炒锅置火上，放入精炼油烧热，将腌渍好的鱼丁去掉姜葱… |
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