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| 另类土豆肴 | |
| 引用本文： | 佚名.另类土豆肴[J].四川烹饪,2000(4). |
| 作者姓名： | 佚名 |
| 摘 要： | 土豆是一种很受人们欢迎的烹饪原料。一般说来，烹制土豆适宜采用炒、烧、蒸、煮等方法。但笔者最近学到两款土豆菜肴，都是用油炸的方法烹制成菜的，且制法独特。现介绍如下： 三鲜土豆卷 原料：土豆 ６００克 火腿 ５０克 冬笋５０克 香菇５０克 鸡蛋１个 精盐、味精、干淀粉、香油、面包糠各适量 色拉油 １０００克（约耗１２０克） 制法： １．土豆削皮切成块，入笼蒸熟后压成泥；火腿、冬笋、香菇均切细粒，入锅用少量色拉油炒熟，调入精盐、味精、香油，起锅即成三鲜馅；鸡蛋磕入碗中，搅打均匀成蛋液。 ２．将土豆泥揉成面困状… |
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