美味虾肴两款 |
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引用本文: | 赵仕昌.美味虾肴两款[J].四川烹饪,2000(5). |
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作者姓名: | 赵仕昌 |
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摘 要: | 雪丽果味虾 原料:对虾500克鸡蛋清4个苹果2个西兰花100克生粉40克苹果酱3克番茄酱2克白糖20克盐3克胡椒粉1克味精1克料酒、姜、葱、鲜汤各适量色拉油1000克(约耗100克) 制法: 1.虾去头,剥去壳,除去砂线,纳碗,用盐、葱、姜、料酒码味5分钟;苹果去皮、籽,切成3厘米长、1厘米见方的条;西兰花切成小朵,下沸水锅中焯水后晾凉,用盐、油拌匀;委切指甲片;葱切段。均待用。 2.鸡蛋清搅打成雪花状,加盐、生粉制成蛋泡糊;另取碗将白糖、盐、料酒、胡椒粉、味精及水淀粉对成滋汁待用。 3.锅上火注入…
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