新味椒梅菜 款款鲜又香 |
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引用本文: | 王卫.新味椒梅菜 款款鲜又香[J].四川烹饪,2000(8):25. |
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作者姓名: | 王卫 |
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摘 要: | 椒梅即梅椒酱,系以四川泡鱼辣椒和酸梅酱为主料调制而成。椒海酱入肴具有酸辣微甜、成香醇厚、色泽红亮、开胃生津的特点。椒梅酱菜肴推出后深受食客的喜爱。笔者这就将格梅酱的调制方法及几款格梅莱的制法介绍如下。椒梅昔的调制方法:原料:四川泡鱼辣椒州茸巧m克冰花酸梅酱250克番茄汁50克郸县豆瓣酱(剁茸)50克李锦记海鲜酱25克白糖150克于惠茸、蒜茸、姜米各20克色拉油500克制法:净锅置小火上,入色拉油烧热,放入泡鱼辣椒茸和豆瓣酱茸炒酥,见其吐红油时,放入干葱茸、蒜茸、姜米、番茄汁和海鲜酱继续炒至出香味,最后放入酸梅酱和…
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关 键 词: | 椒梅酱 菜肴 泡菜 川菜 制作 |
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