| 苹果果醋加工过程的发酵工艺研究 |
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| 引用本文： | 许凯扬,熊诗璇,陈璇,祁娟,王文龙.苹果果醋加工过程的发酵工艺研究[J].食品与机械,2011,27(3). |
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| 作者姓名： | 许凯扬 熊诗璇 陈璇 祁娟 王文龙 |
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| 作者单位： | 长沙理工大学化学与生物工程学院,湖南长沙,410114 |
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| 基金项目： | 研究性学习与创新性实验计划项目，湖南省科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 运用正交试验方法对苹果果醋加工工艺中粟酒裂殖酵母降酸、酒精发酵及醋酸发酵等方面进行研究.结果表明,生物降酸最佳条件:温度28℃,发酵时间3 d,粟酒裂殖酵母接种量为5%;酒精发酵最佳条件:温度26℃,发酵时间7 d,酿酒酵母接种量为5%;醋酸发酵最佳条件:初始酒精度7%,发酵时间20 d,醋酸菌接种量10%,发酵温度为32℃.
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| 关 键 词： | 苹果果醋 降酸 酒精发酵 醋酸发酵 |
Study on fermentation of production process of apple vinegar |
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| XU Kai-yang,XIONG Shi-Xuan,CHEN Xuan,QI Juan,WANG Wen-long.Study on fermentation of production process of apple vinegar[J].Food and Machinery,2011,27(3). |
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| Authors: | XU Kai-yang XIONG Shi-Xuan CHEN Xuan QI Juan WANG Wen-long |
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