| 利用莲雾落果加工低糖果脯 |
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| 引用本文： | 黄俊生.利用莲雾落果加工低糖果脯[J].食品研究与开发,2011,32(3):100-103. |
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| 作者姓名： | 黄俊生 |
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| 作者单位： | 韩山师范学院,化学系,广东,潮州,521041 |
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| 基金项目： | 广东省化学实验教学示范中心建设项目 |
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| 摘 要： | 以莲雾落果为原料,探索低糖莲雾果脯的加工工艺,并重点研究护色、硬化、烫漂、渗糖等过程对低糖莲雾果脯品质的影响。结果表明:采用0.15%抗坏血酸进行护色,2%的氯化钙进行硬化,放入90℃热水中烫漂15min;在含量为25%蔗糖,10%葡萄糖,0.3%柠檬酸,0.6%明胶的溶液中,0.085MPa真空环境下渗糖15min,常压浸糖5h;将充分浸糖后的莲雾放入干燥箱内前期50℃～60℃(2h),后期60℃～80℃(约2h)]至水分含量约20%左右。制得的低糖莲雾果脯酸甜适口、饱满透明、色泽自然、质量优良,果脯风味最佳。
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| 关 键 词： | 莲雾落果 低糖果脯 加工工艺 |
Development of Premature-dropped Wax Apple Low Sugar Preserved Fruit |
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| HUANG Jun-sheng.Development of Premature-dropped Wax Apple Low Sugar Preserved Fruit[J].Food Research and Developent,2011,32(3):100-103. |
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| Authors: | HUANG Jun-sheng |
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| Affiliation: | HUANG Jun-sheng(Department of Chemistry Hanshan Normal University,Chaozhou 521041,Guangdong,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | premature-dropped wax apple low sugar preserved fruit processing technology |
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