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山核桃壳棕色素的生物活性及其红外光谱分析
引用本文:陈晓,叶明,陈炜,杨柳,方勇,詹权胜. 山核桃壳棕色素的生物活性及其红外光谱分析[J]. 食品科学, 2011, 0(5)
作者姓名:陈晓  叶明  陈炜  杨柳  方勇  詹权胜
作者单位:合肥工业大学生物与食品工程学院;安徽詹氏食品有限公司;
基金项目:安徽省科技攻关计划重大项目(09010301022)
摘    要:用体积分数95%乙醇提取山核桃壳棕色素,经AB-8大孔树脂纯化后,对其生物活性及红外光谱进行研究。结果表明:质量浓度为3.0g/L时,山核桃壳棕色素的总抗氧化能力相当于126.65mmol/Lα-生育酚;棕色素还原能力的EC50值(吸光度为0.5时的质量浓度)为0.286g/L;质量浓度为1.0g/L时,棕色素对.OH的清除率达到60.84%。抑菌实验表明:山核桃壳棕色素对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcusaureus)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、大肠杆菌(Escherichia coli)、黑曲霉(Aspergillus niger)均有抑制作用,最低抑菌浓度分别为0.125、0.25、0.25、1.0、0.5g/L。红外光谱分析结果表明:该棕色素含有苯环和酚羟基结构。

关 键 词:山核桃壳  棕色素  生物活性  最低抑菌浓度  

Antioxidant and Antimicrobial Activities and Infrared Spectroscopic Analysis of Brown Pigment from Hickory Shell
CHEN Xiao,YE Ming,,CHEN Wei,YANG Liu,FANG Yong,ZHAN Quan-sheng. Antioxidant and Antimicrobial Activities and Infrared Spectroscopic Analysis of Brown Pigment from Hickory Shell[J]. Food Science, 2011, 0(5)
Authors:CHEN Xiao  YE Ming    CHEN Wei  YANG Liu  FANG Yong  ZHAN Quan-sheng
Affiliation:CHEN Xiao1,YE Ming1,*,CHEN Wei1,YANG Liu1,FANG Yong2,ZHAN Quan-sheng2(1.School of Biotechnology and Food Engineering,Hefei University of Technology,Hefei 230009,China,2.Anhui Zhanshi Food Co.Ltd.,Ningguo 242300,China)
Abstract:
Keywords:hickory shell  brown pigment  biological activities  minimum inhibitory concentration  
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