| 几种麦芽抗酵母菌粗蛋白含量比较及性质分析 |
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| 引用本文： | 姜晓雷,韩丹,李明达,陈霞,赵睿,赵长新.几种麦芽抗酵母菌粗蛋白含量比较及性质分析[J].食品工业科技,2011,32(2):112-114,117. |
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| 作者姓名： | 姜晓雷 韩丹 李明达 陈霞 赵睿 赵长新 |
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| 作者单位： | 大连工业大学生物与食品工程学院,辽宁大连,116034 |
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| 基金项目： | 国家“十一五”国家科技支撑计划重点项目(2007BAK36B01) |
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| 摘 要： | 采用硫酸提取及硫酸铵分级沉淀法对八种国内外麦芽的抗酵母蛋白进行了含量分析,得出国产Danpi-2的抗酵母粗蛋白含量最高,达到338μg/g麦芽;同时对抗酵母蛋白的性质进行了分析,得出分子量为10kDa左右的抗酵母粗蛋白能抵抗100℃的高温,把抗酵母粗蛋白加入到发酵液中,酵母数量大量减少,酵母对葡萄糖的利用下降,pH下降缓慢,当粗蛋白含量达到32μg/mL时,酵母生长抑制率达到了50%。
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| 关 键 词： | 大麦麦芽 抗酵母蛋白 性质分析 |
Character analysis and content comparison of anti-yeast crude protein from several kinds of barley malt |
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| JIANG Xiao-lei,HAN Dan,LI Ming-da,CHEN Xia,ZHAO Rui,ZHAO Chang-xin.Character analysis and content comparison of anti-yeast crude protein from several kinds of barley malt[J].Science and Technology of Food Industry,2011,32(2):112-114,117. |
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| Authors: | JIANG Xiao-lei HAN Dan LI Ming-da CHEN Xia ZHAO Rui ZHAO Chang-xin |
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| Affiliation: | JIANG Xiao-lei,HAN Dan,LI Ming-da,CHEN Xia,ZHAO Rui,ZHAO Chang-xin (College of Bio.& Food Tech.,Dalian Institute of Light Industry,Dalian 116034,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | barley malt anti-yeast protein character analysis |
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