| 桔子果酒的酿造及成分分析 |
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| 引用本文： | 钟世荣,夏兵兵,刘达玉.桔子果酒的酿造及成分分析[J].食品工业科技,2010(7). |
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| 作者姓名： | 钟世荣 夏兵兵 刘达玉 |
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| 基金项目： | 成都市科技攻关计划项目 |
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| 摘 要： | 针对新鲜桔汁酿酒风味不足的问题,采用组合菌种发酵技术,控制发酵温度22℃,组合菌种用量7‰,SO2添加量为70mg/L,初始糖度为18%,初始pH为3.7条件下,能酿出色、香、味俱全的优质桔子果酒.游离氧基酸分析结果表明,桔子果酒含有7种人体必需氨基酸,其氨基酸总舍量达到139.6mg/100mL;通过GC-MS分析显示,酿制果酒香气成分多达40种.
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| 关 键 词： | 桔子果酒 酿造 氨基酸 香气成分 分析 |
Study on brewing processing of orange brewing wine and analysis of its composition |
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| ZHONG Shi-rong,XIA Bing-bing,LIU Da-yu.Study on brewing processing of orange brewing wine and analysis of its composition[J].Science and Technology of Food Industry,2010(7). |
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| Authors: | ZHONG Shi-rong XIA Bing-bing LIU Da-yu |
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