| 利用表面静态法发酵干红枣生产过醋的研究 |
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| 引用本文： | 谌井冈.利用表面静态法发酵干红枣生产过醋的研究[J].食品工业科技,2010,31(8). |
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| 作者姓名： | 谌井冈 |
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| 摘 要： | 以干红枣为原料,采用表面静态法发酵工艺,对发酵的重要参数进行研究.结果表明:酒精发酵酵母采用BM45或者活性干酵母,接种量为3%,发酵温度28℃;醋酸发酵菌种应选用中科1.41(A.S1.41),温度35℃,酒精度7%,接种量10%,发酵32d或者更长,为最佳生产工艺.
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| 关 键 词： | 红枣 发酵 工艺 |
Study on development of Chinese jujube vinegar by surface static fermentation method |
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| CHEN Jing-gang.Study on development of Chinese jujube vinegar by surface static fermentation method[J].Science and Technology of Food Industry,2010,31(8). |
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| Authors: | CHEN Jing-gang |
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