| 影响Camembert干酪均匀成熟因素的研究 |
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| 引用本文： | 孟德勇,程建华,赵昂,赵文博,赵征.影响Camembert干酪均匀成熟因素的研究[J].食品工业科技,2010,31(8). |
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| 作者姓名： | 孟德勇 程建华 赵昂 赵文博 赵征 |
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| 摘 要： | 对影响Camembert干酪内部均匀成熟的因素和生产关键控制点进行了研究,并用质构仪对自制干酪和市售商品化干酪进行了TPA对比分析.在生产过程中,影响Camembert干酪内部均匀成熟的控制点包括:凝块热缩时间、盐渍时间、成熟温度及成熟相对湿度等条件,通过单因素实验和正交实验确定了热缩时间45min,盐渍时间30min,成熟温度13℃,相对湿度95%为最佳工艺参数.
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| 关 键 词： | 干酪 卡门培尔 均匀成熟 质构分析 |
Study on factors influencing inter-uniform matureness of Camembert |
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| MENG De-yong,CHENG Jian-hua,ZHAO Ang,ZHAO Wen-bo,ZHAO Zheng.Study on factors influencing inter-uniform matureness of Camembert[J].Science and Technology of Food Industry,2010,31(8). |
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| Authors: | MENG De-yong CHENG Jian-hua ZHAO Ang ZHAO Wen-bo ZHAO Zheng |
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