| 氮源种类及浓度对蜂蜜酒发酵和杂醇油含量的影响 |
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| 引用本文： | 陶树兴,徐珊,王婷婷,徐姗娜.氮源种类及浓度对蜂蜜酒发酵和杂醇油含量的影响[J].食品工业科技,2010(7). |
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| 作者姓名： | 陶树兴 徐珊 王婷婷 徐姗娜 |
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| 摘 要： | 探讨氮源种类及浓度对蜂蜜酒发酵和杂醇油含量的影响,为蜂蜜酒的酿造提供参考.实验以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae Hansen)1450为实验菌株,以荆条蜜为原料,分别添加硫酸铵、磷酸铵、磷酸氢二铵、乙酸铵、酵母膏、蛋白胨和豆芽汁作为蜂蜜酒发酵培养基氮源.依据GB/T 15038-2006<葡萄酒、果酒通用分析方法>测定发酵液酒精度、还原糖、总酸和挥发酸,用二甲氨基苯甲醛比色法测定杂醇油.结果表明,铵盐中以磷酸氢二铵酒精度高,有机氮源中以酵母膏酒精度高,添加有机氮源蜂蜜酒中杂醇油含量高.
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| 关 键 词： | 蜂蜜酒 氮源 发酵 杂醇油 |
Effect of the kind and concentration of nitrogen source on the mead fermentation and fusel oil contents |
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| TAO Shu-xing,XU Shan,WANG Ting-ting,XU Shan-na.Effect of the kind and concentration of nitrogen source on the mead fermentation and fusel oil contents[J].Science and Technology of Food Industry,2010(7). |
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| Authors: | TAO Shu-xing XU Shan WANG Ting-ting XU Shan-na |
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