| 酿造原料及啤酒中镰刀菌毒素的研究进展 |
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| 引用本文： | 彭晓斌,李永仙,李崎. 酿造原料及啤酒中镰刀菌毒素的研究进展[J]. 食品工业科技, 2010, 0(7) |
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| 作者姓名： | 彭晓斌 李永仙 李崎 |
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| 基金项目： | 国家"十一五"支撑重点项目资助课题，国家高技术研究发展计划(863计划)，长江学者和创新团队发展计划项目，国家"十一五"重大科技支撑专项 |
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| 摘 要： | 镰刀菌毒素是镰刀菌产生的次级代谢产物,能够通过感染酿造原料带入到啤酒中,从而时啤酒品质和人的健康造成威胁.为此,各国都制定了标准的检测方法和严格的限量标准.本文总结阐述了国内外有关啤酒酿造原辅料和成品啤酒中存在的镰刀菌毒素的性质、感染情况和检测方法等方面的研究进展,并对其在啤酒中的研究应用前景进行了展望.
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| 关 键 词： | 镰刀菌毒素 酿造原料 啤酒 检测方法 |
Research progess in Fusarium toxins in raw material and beer |
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| PENG Xiao-bin,LI Yong-xian,LI Qi. Research progess in Fusarium toxins in raw material and beer[J]. Science and Technology of Food Industry, 2010, 0(7) |
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| Authors: | PENG Xiao-bin LI Yong-xian LI Qi |
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