| 酪蛋白抗氧化肽制备工艺及酶解产物特性研究 |
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| 引用本文： | 高婷,沈浥,卢蓉蓉. 酪蛋白抗氧化肽制备工艺及酶解产物特性研究[J]. 食品工业科技, 2010, 31(6) |
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| 作者姓名： | 高婷 沈浥 卢蓉蓉 |
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| 基金项目： | 国家"863"计划项目，"十一五"国家科技支撑计划项目，教育部"新世纪优秀人才支持计划"(NCET) |
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| 摘 要： | 采用不同蛋白酶酶解酪蛋白,确定AS1,398中性蛋白酶是酶解酪蛋白制备抗氧化肽的优良酶源.通过单因素和响应面回归分析.得到AS1,398中性蛋白酶酶解酪蛋白的优化工艺条件为:底物浓度30mg/mL,水解时间90min,pH7.2.酶底比为2%(w/w),温度为50℃.优化酶解条件下,10mg/mL酶解产物的DPPH自由基清除率为80.43%,IC50为3.96mg/mL,显现出良好的抗氧化性能.高效液相排阻色谱(HPSEC)分析表明,优化条件下产物主要是3500Da以下的一些短肽.
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| 关 键 词： | 酪蛋白 抗氧化肽 酶解产物 DPPH自由基 响应面优化法 |
Preparation of antioxidant peptides derived from casein and the properties of enzymatic hydrolysate |
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| GAO Ting,SHEN Yi,LU Rong-rong. Preparation of antioxidant peptides derived from casein and the properties of enzymatic hydrolysate[J]. Science and Technology of Food Industry, 2010, 31(6) |
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| Authors: | GAO Ting SHEN Yi LU Rong-rong |
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