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| 酸辣芥末凤爪的加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 陈兴,盛本国,李海龙,柳春光. 酸辣芥末凤爪的加工工艺研究[J]. 肉类工业, 2014, 0(12) |
| 作者姓名： | 陈兴 盛本国 李海龙 柳春光 |
| 作者单位： | 泰州贝特尔食品配料有限公司 江苏泰州 225300 |
| 摘 要： | 试验以凤爪为研究对象,通过添加不同比例的芥末提取物、芥末粉,采用感官评定法,测定不同添加量对凤爪风味的影响。试验结果表明:当凤爪基本配方确定时,添加比例(芥末提取物添加量为1%、芥末粉添加量为6%),辣味适中,外观,适口性最佳。 |
| 关 键 词： | 芥末凤爪 酸辣 感官评定 |
Study on processing technology of hot and sour mustard chicken feet |
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| Abstract: | |
| Keywords: | mustard chicken feet hot and sour sensory evaluation |
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