| 控制酶解小麦面筋蛋白的研究 |
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| 引用本文： | 齐军茹,杨晓泉,彭志英,姚玉静,王兰.控制酶解小麦面筋蛋白的研究[J].食品工业科技,2003,24(9):43-46. |
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| 作者姓名： | 齐军茹 杨晓泉 彭志英 姚玉静 王兰 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640
2. 郑州工程学院粮油食品学院,郑州,450052 |
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| 摘 要： | 系统地研究了酶水解小麦面筋蛋白的最佳工艺条件,采用SDS—PAGE分析了酶解前后小麦面筋蛋白的变化,并对流变学特性进行了分析测定。结果表明,酶解最佳条件为:底物浓度10％,酶浓度0.05％,水解时间1h,pH7.0,温度35℃。
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| 关 键 词： | 面筋蛋白 水解 流变学性质 |
| 文章编号： | 1002-0306(2003)09-0043-04 |
| 修稿时间： | 2002年12月28 |
Study on the linited enzymatic hydrolysis of wheat gluten |
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| Qi Junru et al.Study on the linited enzymatic hydrolysis of wheat gluten[J].Science and Technology of Food Industry,2003,24(9):43-46. |
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| Authors: | Qi Junru |
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| Affiliation: | Qi Junru et al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | gluten hydrolysis rheological properties |
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