| 菜籽仁混合挤压脱除硫甙 |
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| 引用本文： | 林云鉴,刘当慧,乐国伟.菜籽仁混合挤压脱除硫甙[J].食品与生物技术学报,2005,24(4):17-22. |
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| 作者姓名： | 林云鉴 刘当慧 乐国伟 |
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| 作者单位： | 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 基金项目： | 国家“星火计划”科技项目(2001EA691011)资助课题. |
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| 摘 要： | 在实验室挤压机上，通过菜籽仁和玉米粉混合挤压，筛选了脱毒添加剂种类，考察了添加剂质量分数、挤压温度、螺杆转速及原料水分对菜籽仁硫甙脱除率的影响．结果表明：菜籽仁和玉米粉混合可实现稳定挤压脱毒；与其它添加剂比较，添加剂（A＋B）对硫甙降解脱除效果更显著，硫甙脱除率可高于98%。最合理的混合挤压加工条件为：（A＋B）添加量为0．263%＋0．179%，挤压温度130℃，螺杆转速95r／min，原料水分质量分数为12．0％。
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| 关 键 词： | 菜籽仁 混合挤压 硫甙脱除率 挤压条件 优化 |
| 文章编号： | 1673-1689(2005)04-0017-05 |
| 修稿时间： | 2004年8月28日 |
Study on Removing Glucosinolates of Rapeseed Kernels by Mixing Extrusion |
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| LIN Yun-jian,LIU Dang-hui,LE Guo-wei.Study on Removing Glucosinolates of Rapeseed Kernels by Mixing Extrusion[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2005,24(4):17-22. |
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| Authors: | LIN Yun-jian LIU Dang-hui LE Guo-wei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rapeseed kernels mixing extrusion with corn meal the removing rate of Glucosinolates extruding conditions optimization |
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