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| 保湿熟面的研制 | |
| 引用本文： | 李颖.保湿熟面的研制[J].粮油加工,2009(3):82-84. |
| 作者姓名： | 李颖 |
| 作者单位： | 青岛农业大学食品科学与工程学院 |
| 摘 要： | 通过正交试验和感官测评确定保湿熟面最佳工艺：面粉100g、淀粉添加量12％、食盐1．5％、增稠剂0．3％、水40％，面团醒置时间2h。工艺中制作面条厚度为0．3-0．4cm，在98℃水中煮制8min至熟。经速冻后保持新鲜面条的黏弹性、色泽和食味性等，在-18℃下保藏效果较好，可达6个月以上。 |
| 关 键 词： | 保湿熟面 影响因素 最佳工艺 |
Development of the Wet Cooked Noodle |
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| Li Ying.Development of the Wet Cooked Noodle[J].Cereals and Oils Processing,2009(3):82-84. | |
| Authors: | Li Ying |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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