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| 超高温灭菌乳品的风味变化 | |
| 作者姓名： | 孙勇 |
| 作者单位： | 江西工业大学食品机电系 |
| 摘 要： | 一、前言日前在全世界,特别是欧、美、日等发达国家,牛乳及乳制品的超高温灭菌正得到迅猛的发展。因为乳品和许多食品经过超高温灭菌和无菌包装,就可以长期保鲜而不必冷藏,这对节省能源是十分有意义的。影响超高温灭菌乳品质量和加工工艺的因素很多,而风味变化是其中主要的因素之一。鲜奶质量,加热深度,贮存温度和贮存时间均 |
| 关 键 词： | 超高温灭菌 乳品 风味变化 |
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