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| 山药果脯的加工工艺探讨 | |
| 引用本文： | 张驰,段路育. 山药果脯的加工工艺探讨[J]. 食品研究与开发, 2001, 22(5): 29-30 |
| 作者姓名： | 张驰 段路育 |
| 作者单位： | 湖北民族学院园艺系 |
| 摘 要： | 本文叙述山药具有良好的药用和食用价值，试验根据食品糖渍的基本原理，探讨山药果脯的加工工艺，并对加工过程中的护色、烫漂、糖煮、烘制等工艺进行优化选择。 |
| 关 键 词： | 山药 果脯 加工工艺 护色方法 |
| 修稿时间： | 2001-04-09 |
Study on processes for preserved Chinese yam production |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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