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| 发酵胡萝卜汁工艺技术研究 | |
| 引用本文： | 袁唯.发酵胡萝卜汁工艺技术研究[J].食品科技,1999(3). |
| 作者姓名： | 袁唯 |
| 作者单位： | 云南农业大学食品科学部 |
| 摘 要： | 采用３％保加利亚乳酸杆菌（Ｌ）和嗜热链球菌（Ｓ）混合菌种对胡萝卜汁进行发酵，随后用果胶酶液化制汁，产品酸甜可口，具有乳酸发酵香味 |
| 关 键 词： | 胡萝卜汁 乳酸发酵 果胶酶 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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