魔芋葡甘聚糖/κ-卡拉胶复合凝胶制备条件的优化 |
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引用本文: | 吴佳煜,杨丹,龚静妮,李源钊,庞杰,吴先辉.魔芋葡甘聚糖/κ-卡拉胶复合凝胶制备条件的优化[J].食品工业科技,2018(15). |
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作者姓名: | 吴佳煜 杨丹 龚静妮 李源钊 庞杰 吴先辉 |
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作者单位: | 福建农林大学食品科学学院;宁德职业技术学院 |
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摘 要: | 为了优化κ-卡拉胶-魔芋葡甘聚糖复合凝胶制备条件,以期改善以魔芋葡甘聚糖为原料的复合凝胶质产品,使其具备较佳的特性黏度。本研究以κ-卡拉胶(KC)、魔芋葡甘聚糖(KGM)为实验对象,以复合胶液黏度作为指标,在单因素实验的基础上,通过建立三因素三水平响应面优化设计实验,对水浴温度、搅拌时间及底物配比工艺参数进行优化分析。结果表明:水浴温度、搅拌时间及底物配比是复合胶液黏度的显著影响因子(p0.05),各因素间交互作用对复合胶液的黏度影响效果显著(p0.05);当水浴温度为76℃,搅拌时间为1.5 h及底物配比(KGM:KC)为5∶3时,实验所得复合胶液黏度值为68.87 Pa·s,与模型预测值69.1397 Pa·s接近,误差为0.39%1%,说明经过优化所得的最佳工艺参数可靠合理。
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