脱氟南极磷虾虾糜与大豆分离蛋白双螺杆挤压重组工艺研究 |
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引用本文: | 胡玲萍,徐蓓蓓,尹利昂,姜晓明,孙维维,薛勇,李兆杰,薛长湖.脱氟南极磷虾虾糜与大豆分离蛋白双螺杆挤压重组工艺研究[J].食品工业科技,2018(2). |
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作者姓名: | 胡玲萍 徐蓓蓓 尹利昂 姜晓明 孙维维 薛勇 李兆杰 薛长湖 |
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作者单位: | 中国海洋大学食品科学与工程学院; |
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摘 要: | 以冷冻南极磷虾为原料,制备一种平均氟含量为79.79 mg/kg干重的脱氟南极磷虾虾糜(AKS)。将脱氟虾糜与大豆分离蛋白(SPI)混合物料经双螺杆挤压作用进行蛋白质重组,以组织化度为指标,研究物料水分、机筒Ⅳ区加热温度、螺杆转速以及进料速度等工艺参数对组织化产品特性的影响,并用响应面分析优化工艺,得到虾糜-大豆分离蛋白组织化的最优工艺:混合物料水分为40%(虾糜∶大豆分离蛋白=4∶5),机筒一至四区的加热温度分别为70、90、120、140℃,螺杆转速为180 r/min,进料速度为30 kg/h,制备得到组织化度为2.18的暗红色条状组织化产物。
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