| 魔芋葡甘聚糖/纳米SiO_2复合涂膜配方及其对芒果贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 麦馨允,陈庆金,谭彦妮,张花,贾桂康.魔芋葡甘聚糖/纳米SiO_2复合涂膜配方及其对芒果贮藏品质的影响[J].食品与发酵工业,2018(1):177-184. |
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| 作者姓名： | 麦馨允 陈庆金 谭彦妮 张花 贾桂康 |
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| 作者单位： | 百色学院农业与食品工程学院; |
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| 摘 要： | 以桂七芒果为材料,以魔芋葡甘聚糖、纳米二氧化硅为涂膜基质,采用3因素3水平正交试验,通过因子分析分析不同处理对芒果的色差、失重、硬度、可溶性固形物含量、pH和VC含量的影响,得出25℃条件下,对采后芒果保鲜效果良好的涂膜配方:魔芋葡甘聚糖8 g/L、纳米SiO_26 g/L、甘油4 g/L。该配方有效延迟了芒果的呼吸跃变,在一定程度上减少了芒果果皮色泽的变化,抑制了果皮褐变的发生,使失重率维持在10%以下,芒果果实硬度维持在0.05 MPa以上,可溶性固形物含量、pH和VC含量在贮藏后期仍然维持较高含量。
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| 关 键 词： | 芒果 魔芋葡甘聚糖 纳米SiO2 保鲜 |
Effect of konjac glucomannan/nano-silica composite coating on the quality of mango fruit |
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