| ‘桂葡6号’葡萄酒花色苷组分HPLC-MS分析 |
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| 引用本文： | 成果,黄羽,杨莹,谢林君,黄小云,余欢,谢太理,周咏梅,张劲.‘桂葡6号’葡萄酒花色苷组分HPLC-MS分析[J].食品科学,2018,39(10):269-275. |
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| 作者姓名： | 成果 黄羽 杨莹 谢林君 黄小云 余欢 谢太理 周咏梅 张劲 |
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| 作者单位： | （广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所，广西?南宁 530007） |
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| 基金项目： | 广西农业科学院科技发展基金项目（桂农科2017JZ23）；广西科技计划项目（桂科AA16380028） |
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| 摘 要： | 利用高效液相色谱-质谱联用技术测定野生资源‘桂葡6号’乙醇发酵结束和瓶储3?个月的葡萄酒中花色苷类物质的组成及含量，并与欧亚种‘赤霞珠’进行对比。结果发现，‘桂葡6号’乙醇发酵结束和瓶储3?个月酒样中花色苷总量为548.94?g/L和427.89?g/L，分别是同期‘赤霞珠’的1.2?倍和2.7?倍左右。‘桂葡6号’乙醇发酵结束和瓶储3?个月酒样中分别检测到25?种和19?种花色苷，双糖苷是其中最主要的花色苷类型，含量最高的是甲基花青素-3,5-O-双葡萄糖苷。与欧亚种‘赤霞珠’相比，瓶储3?个月‘桂葡6号’酒样中3’,5’-羟基取代花色苷比例较高，而酰基化、甲基化和吡喃型花色苷比例较低。‘桂葡6号’花色苷组成及含量与欧亚种‘赤霞珠’差异明显，这由其品种特性决定。?
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| 关 键 词： | ‘桂葡6号’ 葡萄酒 花色苷 高效液相色谱-质谱联用 |
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