灵武长枣面包的研制

以高筋面粉和灵武长枣粉为主要原料,白砂糖、活性干酵母等为辅料,制作灵武长枣面包。采用单因素和正交试验方法,以感官评价为考核指标,优化并确定制作的配方和工艺。结果表明:最佳配方为高筋面粉250 g、黄油20 g、白砂糖20 g、鸡蛋30 g、灵武长枣粉36 g、盐2 g、活性干酵母2 g、水90 g;最佳工艺为发酵时间90 min、烘烤温度180℃、烘烤时间15 min。此条件下制作出的灵武长枣面包,口感松软,有灵武长枣特征风味,感官评分为81分。