鳕鱼排加工工艺的研究 |
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引用本文: | 王鸿泽,赵聪颖,兰海铭,赵丛枝,马玉青.鳕鱼排加工工艺的研究[J].食品安全导刊,2018(12). |
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作者姓名: | 王鸿泽 赵聪颖 兰海铭 赵丛枝 马玉青 |
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作者单位: | 河北农业大学 |
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摘 要: | 以鳕鱼排为主要原料,对鳕鱼排的脱腥、调味及熟化工艺进行研究。对酵母溶液的浓度、脱腥时间、脱腥温度、调味剂添加量的影响因素来进行研究,利用单因素以及正交试验确定最佳脱腥工艺。料液比为1∶10,温度35℃的条件下,用2.0%的酵母溶液,对鳕鱼排进行2.0 h的脱腥处理,再经调味后进行熟化,在115℃下进行15 min蒸煮,将取出后的半成品置于65℃的烘箱中烘烤2 h,得到一款酥脆适口的新型鳕鱼排产品。
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